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又是一年一度月圓人團圓的日子，在這個傳統的節日裡，月餅不再只是中秋節唯一的代名詞，『一家烤肉，萬家香』，似乎才是所有人共同的期待；如同現在很多人提起中秋節，率先說起的定是走在街頭，處處可見全家歡樂聚在一起烤肉的景象。
開放式的空間 烤得輕鬆又安全
 大家都知道烤肉好吃又方便，豈知肉烤得不好，不是只有難以入口的問題而已，輕則腹瀉，重則致癌，產生的後遺症才教人懼怕。想要烤得輕鬆、吃得安全，度過一個美好又歡樂的中秋節，首先，就要注意場所的問題。
許多人興沖沖去烤肉，結果天公不作美，突然下起雨，就閃躲到室內或是樓梯間繼續烤。殊不知，炭火燒烤時所產生無色無味無臭的一氧化碳，還有油脂加熱後的多環碳氫化合物（PAH），這些氣體，一旦聚合在密閉或是通風不良的空間，被人體大量吸入時，剛開始也許只是產生頭暈、噁心、嘔吐等症狀，到最後，可能連小命都不見了。所以，烤肉時，千萬不能忽視場所的選擇，務必找個開放式的空間。
香腸、熱狗水煮過後再烤
 另外，在食材的選擇上，更是個不可輕忽的重點。少吃香腸、火腿、熱狗這類含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的食材，如果真得非吃不可，就先水煮過，再搭配上蔬菜等一起烤，而且盡量避免和海鮮、養樂多、優酪乳等一起食用，以免在體內作用轉化成致癌物。
再者，由於烤肉是屬於高溫調理，易產生亞硝胺等致癌物，因此在搭配的食材上，就必須考慮含有豐富維生素C的蔬菜或是水果。因為維生素C能達到平衡營養，同時『解毒』的功效，所以烤肉時，最好一起準備柚子、柳丁等這類的水果；另外綠茶也是絕佳的解渴輔助飲料；而青椒、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥等蔬菜，更是燒烤肉類、海鮮時的最佳組合，不僅能有效抑制硝酸鹽被轉化為易致癌的亞硝酸鹽，更能增加食物的風味。
檸檬汁 有解毒功效
 同樣的道理，檸檬也是烤肉時不可或缺的重要輔助食材。可以事先準備好一罐檸檬汁，最好附上噴嘴，一邊烤肉，一邊噴灑，方便又好用，同時兼具『解毒、營養又殺菌』的功效，可謂一舉數得。
當然囉！為了減少致癌煙霧，減低毒素產生的機會，更要注意火勢的控制。一罐附有噴嘴的水，是個絕佳的『好幫手』，可以在炭火太大時，噴上些水，控制火勢，避免食材燒焦；選用雞肉或豬肉燒烤時，記得先剔除掉肥肉、剝去雞皮，盡量避免油脂滴落炭火，以防止火勢變大、減少煙霧形成。
敲打鐵網 避免食物沾黏
 烤肉時，食材沾黏在鐵網上，也是個讓人頭疼的問題。這時，可以注意挑選網眼大一點、鐵網粗一點的網具，然後燒烤前，再塗一點植物油在網上。另外，再告訴你一點小秘密，在許多知名燒烤店中，還會教授在燒烤時，不斷敲打鐵網的『小撇步』來保持食材的完整性。
烤肉時，鐵網大有好處，當然也有壞處，體積較小的食材容易從網眼掉落，這是最大的缺點。沒關係！這時可以拿出錫箔紙將食材包起，但是記得事先在錫箔紙上戳幾個小洞，這可是能加快食材烤熟時間的重要步驟，還能防止食材掉到炭火上，同時，更不容易有焦黑等狀況，總之，就是受熱均勻又快熟，好處多多。
用柚子皮包肉燒烤
如果沒有錫箔紙，也可以善用其它隨手可得的素材，譬如中秋節烤肉時，最常出現的應景水果柚子。剝剩下來的柚子皮千萬不要丟棄，可以放在鐵網上，然後將肉等食材再放在柚子皮上燒烤，如此一來，也可以達到同樣的功效。
當然囉！還有個大家都會的方式，就是用叉子將食材串起來。不過要記得使用的木叉子，事先浸泡在冷水中一晚，這麼一來，才能有效防止食材還沒烤熟，木叉子卻著火燒了起來的掃興事發生喔！
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